松屋町から谷町六丁目を結ぶ、観音坂。
そこを登った先にある築120年の古民家で
「まどい鮨 優」は、営業しております。
お食事はコース料理のみでご提供。
都心ではあまり知られていない珍魚をはじめ
全国から厳選した四季折々の食材を
親しみやすい価格で
お腹いっぱいにお召し上がりいただけます。
お席は車座のカウンター11席をご用意。
ご家族・ご友人、大切な方とのお食事に
過ごしやすい落ち着いた雰囲気の空間で
心地よい団欒のひと時をお楽しみください。
space
空間
まど-い【円居／団居】
人々がまるく居並ぶこと。
車座(くるまざ)になること。
団欒。
和の趣きが漂う落ち着きのある空間で
目の前で職人の技を眺められる
円形のカウンター席を用意しております。
臨場感のあるお席が五感を刺激し、
特別な時間をより有意義なひと時へと
アップグレードさせます。
お客様どうしの団欒を楽しみながらも
じっくりと鮨の美味しさと向き合える、
上質なひと時をお過ごしくださいませ。
sushi
一貫に
込める想い
甲珍魚のポテンシャルを活かす
脇役を主役に
仕立てる鮨
一般的な鮨のネタとしては、ただ知られていないだけで世の中には美味しく安く楽しく食べられる魚が山ほどいます。
だからこそ当店の鮨を飾るのは、脇役といわれる珍魚がメイン。
当店で扱うすべてのネタは、究極の血抜きを施したり、熟成させるなどひと仕事を加えてかつてないポテンシャルを秘めた一貫の鮨へと昇華させます。
乙吟醸赤酢と高知の厳選塩
米を
味わうための鮨
元来、鮨はネタではなく米を楽しむもの。
つまり、シャリは 「鮨の命」です。
当店のシャリは奈良県産のヒノヒカリ米に、
和歌山県産の雑賀酒造の吟醸赤酢、高知県産の天日塩を使用。
一粒一粒がふっくらみずみずしく炊きあがった
お米の風味の良さとまろやかな口当たりが特長です。
丙一貫に命を吹き込む職人技
調和を生む
技と鮨
当店の鮨が魅せる、美しい有線形。
ネタがシャリに沿うことで描かれるその型は魚を本来のあるべき姿へと還すため独自の技法により生み出されたものです。
口に運んだ瞬間、甲乙の調和が生まれ同時にほどけていく一体感を実感してみてください。
sake
鮨に香を添える
日本酒をご提案
鮨に勝らず、劣らない。
美味しさを一層引き立てるのが酒の役割です。
食事に甘美な香りと美味の相乗効果をもたらす季節の一杯をご提案させていただきます。
course
コース料理
11,12月限定 忘年会コース
あげたて天ぷらと江戸前珍魚の鮨コース
12,000円（税込）
おまかせコース
天然地魚お鮨10種
5,500円（税込）
天然地魚お鮨10種+一口アテ5品以上
8,250円（税込）
天然地魚お鮨12種+一口アテ5品以上
11,000円（税込） ※要事前予約
鮨懐石コース
16,500円（税込） ※要事前予約
～コース一例～
- 先付け2品
- ひとくち造り盛り合せ
- 魚の炭火焼
- 本日の創作逸品
- いくらと雲丹乗せ茶碗蒸し
- 鮨
- お吸い物
- 写真はイメージとなります。
- 11,000円、16,500円のコースのみ完全予約制となります。
- ご予算に応じて16,500円以上のコースのご予約 も承ります。
